すき家の改善案を考える

うちの近所のすき家がいろいろひどいので改善案を考えました。

自分は 1 日 1 〜 2 回は牛丼屋行くのですが、近所のすき家は際立ってひどいのです。
※牛丼屋行き過ぎ、という話は置いておいて

店が汚い

とりあえず店が汚い。

テーブルの汚れなどがちゃんと拭かれておらず、ベトベトのままです。

また、お客さんが帰ったあとの食器がテーブルの上に放置されており、見苦しいです。

店入った瞬間から不愉快感が満載です。

やっぱりワンオペ

ワンオペ辞める宣言をしていた「すき家」ですが、

やっぱり時間帯によっては店員さん 1  人の場合を見かけます。

ワンオペ(ワン・オペレーション)とは、人手が不足する時間帯(特に深夜)を中心に、外食チェーン店などで従業員を1人しか置かず、全ての労働をこなす行為をさす。

ワンオペ

他のチェーン店の場合は、常時 2 〜 3 人はいると思いますが、防犯や業務ローテーション考えたら妥当なとこですよね。

1 人しか確保できないなら、いっそ臨時休業したほういいかと。

ワンオペの何が嫌かって、

疲れ切ってめんどくさい・・・って雰囲気の店員さんと注文やり取りしないといけないことなんですよね^^;;;

話しかけづらい。

なぜに外食しにいって、こっちがストレス感じないといけないのか。

目標が「手洗いちゃんとする」

厨房側を覗くと、今月の目標のようなものが見えます。

「手洗いをちゃんとする」

!?

いやいや、食品扱う以上当然だろそれは。

目標立てないと洗わないのでしょうか。

客をネタにクイズ

たまに店員が、大学生らしき人たちが 3 人のときがあります。

とりあえず雑談がすごくうるさいです。

飲み会の話題など聞こえてきます。話に夢中でお会計にもきてくれません。

そして失礼きわまりないのが、

お客さんのメニュー当てクイズしてるのです。

常連さんが来た際に、何を頼むか当てっこしているようです。

ボクは、当てられないように毎回違ったものを頼んでいるので、オッズ高くなってると思われます。

結果、お客さんが少ない

夕食時でも 2 – 3 人

いろいろなマイナス要素が積み重なってだと思いますが、

飲食店のゴールデンタイムの夕食時でもガラガラだったりします。

わざわざお金払って不快な思いしに行きたくないですよね。

ボクも最近は、追加で 5 分歩いてでも吉野家に行きます。

すき家改善案

そこで、「店員の教育を改めろ」と言ってもありきたりなので、ボクは別方向の提案をしようと思います。

どうせ教育マニュアルとかないんでしょう?

店員の態度直す気ないならいっそのこと、店員と接する機会がない店作りをしてほしい。

立ち食いそば屋みたく、カウンターに食券持っていくからその場で受け取っても全然問題なし。

無理して牛丼運んできてくれなくてもいいです。

食べ終わったものも自分で戻しにいきますし、お水もセルフで構いません。

ファミレス並の接客しようとして、全てが中途半端になるくらいだったら、立ち食いそば屋のクオリティで問題ないです。

低価格なものに対して、こちらも過度な要求はしませんので。

最低限、客を不快にさせることだけはやめてほしいのです。

以上、今日の愚痴でした。

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コメント

  1. ti より:

    飲食店で働かれたことのない方と思われる内容ですね。否定してるわけじゃありません。私も非常に書かれている内容には同意したいです。
    主様が言われるようにするとさらに人件費が削減(それこそ改善したからワンオペできると)されるでしょう。フランチャイズを抱えないすき家ですが人件費と材料費率の考え方は今の悪しき飲食業界と一緒でしょうから。
    要するに楽なオペレーションを考えると得するのは管理側だけなのです。
    国管理で人件費、材料費は合わせて40%を下回ってはいけないぐらいしてくれないとと思ってます。
    脱税の如く嘘の申告を管理側がするようになるだけかもしれませんが、元飲食店長としたら現場はキツく、そして管理側を許せない件です。
    個人的にもっと否定するブログ書いてほしく思います!

    • てっぺ より:

      >ti さん
      生の声ありがとうございます!
      元飲食店経験者だと、管理を変えるとかいう問題じゃないんですね。
      体制とか体質の問題のほうが根深そうです・・・。

      自分もどちらかというと、管理側の仕事なので、
      効率化などの視点で考えてしまいがちなんでしょうね・・・・。
      自分の視野の浅さに反省です orz

      食券の件は、単に店員と顔合わせたくなかった程度なのですが、
      もっとネガティブに感じれるよう、すき家通いを復活させようと思います (笑)